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后厨是食堂的重要组成部分,直接影响员工的饮食健康,所以食堂后厨管理水平的高低是关键,食堂厨房的管理要合理的协调厨房内部各方的因素,做好人,财,物的安排控制,保证厨房的高速运转,为就餐者提供优质的饭菜。今天品佳来告诉你如何做好食堂后厨管理的三大要素。 1、抓好食堂食材采购关卡 食堂原材料的采购是开始环节,也是成本的开始环节。原材料的种类繁多、季节性很强、品质差异较大等,所以采购进货对降低饮食成本有很大的影响。后厨人员如何按照需求科学的采购食堂原材料、质量优良、价格合理、数量得当、到货及时性、凭证是否齐全等。 满客宝智慧食堂管理系统,支持就餐者提前预定饭菜,系统反算所需食材,食堂后厨人员就可以根据采购订单进行食材采购,采购需求逐级审批,方便食堂管理者的管控。 2、控制原材料成本 提高烹饪技术,保证菜品质量。在烹调过程汇总严格按照产品相应的调料用量进行投入,这不仅可以让产品成本准确,还可以保证菜品的质量安全稳定;烹调过程中还应该节约燃料,有效的降低燃料成本。除此之外,还包括水电费、包装费、物料消耗、运杂费、折旧费、工资、零星购置费、保险费及其他费用等。 2.1关键环节食堂成本控制措施 采购和验收环节控制 1.编制原材料采购计划。 2.严格执行审批流程。 3.建立严格的询价报价体系。 4.建立严格的采购验货制度。